Küche von Kabardiern und Balkaren

Seit der Antike war die Hauptbeschäftigung der Kabardier und Balkars die Viehzucht und Landwirtschaft. Dies wirkte sich auf die Besonderheiten der nationalen Küche aus, in der Gerichte aus Lamm, Rindfleisch und Geflügel einen bedeutenden Platz einnehmen. Schweinefleisch wird überhaupt nicht konsumiert. Ebenso beliebt sind Mehl, Milchprodukte, Getreidegerichte. Gleichzeitig ist die Verwendung von Gemüse begrenzt (hauptsächlich Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Bohnen). Aber gekennzeichnet durch eine Fülle von Gewürzen und Gewürzen: roter und schwarzer Pfeffer, getrockneter gemahlener Scheuer.

Es gibt nur wenige erste Gerichte in der nationalen Küche: Shurpa, Gogushlaps sind beliebt.

Für die Kabardino-Balkar-Küche traditionelle Gerichte aus gebratenem, gekochtem und geschmiertem Naturfleisch. Verschiedene Gerichte werden aus streng definierten Teilen des Schlachtkörpers zubereitet. Ein integraler Bestandteil der Gerichte aus gekochtem Fleisch und Geflügelfleisch ist Tuzluk (Knoblauchsauce; auf Ayran oder Brühe gekocht). Andere Saucen spielen eine wichtige Rolle, vor allem saure Sahne. Anstelle von Brot verwenden sie oft "Pasta" - steilen Weizenbrei, der mit dem Zusatz von Grieß zubereitet wird.

Von den Mehlprodukten sind Balkar Chichins (Kuchen mit Käse, Kartoffeln, Fleisch), Kabardian Lacumas (Staub) und Brennholz zu beachten.

Lange Zeit trinkt die Bevölkerung der Republik gerne Kalmyk-Tee und Ayran (saure Milch). Diese Getränke werden sowohl während als auch nach den Mahlzeiten serviert. Kalmyk-Tee ist in Kombination mit Lacumas und Käse unverzichtbar, der normalerweise beim Frühstück gegessen wird.

Beliebte nationale Süßigkeiten "Zakeris", Kabardian halva, Balkar "boza", alkoholarmes Getränk "makhsima". Sie sind hauptsächlich für Feiertage und Feiern vorbereitet.