Unbekannte kulinarische Meisterwerke des Urals
Mehr als 120 Nationalitäten leben im Ural, und jede hat einen besonderen unschätzbaren Beitrag zur kulinarischen Kultur geleistet.
Die Lage des Urals an der Grenze zwischen Europa und Asien und die Verflechtung der kulinarischen Traditionen von Tatarstan, Kasachstan, Bashkortostan, Russland machten die Uralküche besonders und einzigartig.
Trotz vieler Gerichte und Traditionen ist die Existenz der Uralküche als solche seit vielen Jahrzehnten unter kulinarischen Experten umstritten.
Wenn wir in einem Restaurant speisen, wissen wir, welche Küche wir probieren werden: Chinesisch oder Italienisch oder vielleicht Französisch. Aber wenn wir zu Oma zum Mittagessen gehen und Knödel und Shangi essen, denken wir überhaupt nicht, woher diese Gerichte kommen. Aber das ist die echte Ural-Küche, nur weiß niemand davon.
Der Ural gilt als ein besonderes Gebiet, das die gastronomischen Traditionen der verschiedenen Völker unserer Region harmonisch verbindet, und die lokale Küche zeichnet sich durch eine helle Individualität aus und hat ihre eigenen Eigenschaften, die nicht jedem, insbesondere den Bewohnern anderer Regionen, verständlich sind.
Auf der ganzen Welt ist die Ural-Küche für ein Gericht berühmt geworden, das in ganz Russland inbrünstig geliebt wird.
Und wie Sie bereits erraten haben - dieses Knödel, ein natives Uralgericht, erfunden von alten Köchen der Komi-Permyak-Stämme. Sie bekamen ihren Namen wegen ihrer Form auf dem Komi-Permyak-Gericht namens Pell-Nanny. Das Becken ist das Ohr, das Kindermädchen das Brot, daher sind die Knödel die Brotohren. Ural-Knödel von Knödeln in anderen Regionen zeichnen sich durch einen sanften Teig und Größe aus - unsere Knödel sind klein und ordentlich.
Aber das ist nicht das einzige berühmte Gericht der Uralküche, diese Region ist im Prinzip berühmt für Gerichte aus Teig.
Eine andere Art von Knödeln sind Knödel, die ebenfalls aus dem Ural kamen. Eine Vielzahl von Füllungen machte sie nicht weniger beliebt: mit Pilzen, Rettich, Sauerkraut, süß mit Hüttenkäse und Kirschen.
Sitzgelegenheiten sind kleine saftige Kuchen mit Fleisch, die mit Soße serviert werden (Brühe mit Essig oder nur Brühe). Von gewöhnlichen Kuchen sind praktisch nicht anders, außer dass im Ural gab es einige unerklärliche Liebe für alles kleine (Knödel, posikunnyki).
Viele haben dieses Gericht ausprobiert und wissen davon, nur kaum gedacht, dass solche Kuchen nur hier gekocht werden.
Shanggi ist ein Kuchentyp, er ist nicht mit Füllung gefüllt, sondern oben mit ihm verschmiert. Am häufigsten sind Shangi mit Kartoffelpüree, Hüttenkäse oder Hirsebrei.
Eine Version des Aussehens dieses Gerichts ist ziemlich einfach und logisch. Zu einer Zeit im Ural gab es einen sehr auffälligen Mangel an Mehl, und einfallsreiche Hausfrauen fanden heraus, wie man Teig retten konnte: Lassen Sie die Füllung einfach ohne Deckschicht, und seltsamerweise wurde diese Idee nicht nur eine Zwangsmaßnahme, sondern eine Lieblingsleistung des Backens für viele Menschen. Offener Shangi und Pokuniki ist also eine reine Ural-Erfindung.
Dumbies sind Pfannkuchen. Der Hauptunterschied zu anderen - sie werden nur auf Mehl, Hefe und Milch gemischt - einfach und lecker. Keine Zutaten mehr wie die anderen Pfannkuchen.
Eine andere native Ural Gericht ist Kuchen mit Kirsche und Kuchen mit Kirschmehl zubereitet gefüllt. Die gemahlenen schwarzen Beerensamen geben einen sehr eigenartigen Geschmack, aber daran erinnern sich viele Einheimische aus ihrer Kindheit. Obwohl andere Russen so etwas noch nie gehört oder versucht haben.
Ural Küche ist mehr als vielfältig und interessant. In diesem Fall sind Rezepte und Gerichte zum größten Teil nicht schwer zuzubereiten, und die Komponenten sind kostengünstig und erschwinglich.
Aber leider gibt es heutzutage fast keine Einrichtungen, die Besucher mit echter Küche des Urals erfreuen können. Sie haben nicht genug Popularität gewonnen, da Ural ein größeres Interesse an der ausländischen Küche hat.
Aber Gerichte wie Knödel und Knödel können in fast jeder Institution ausprobiert werden. Und köstliche Kirschkuchen und Shangi werden in jeder zweiten Bäckerei von Jekaterinburg verkauft.
Text: Alesya Kurzaeva
Foto: pinterest