Ausflug von Mantua nach Modena: Schwarzes Gold von Modena

Traditioneller Balsamico-Essig war schon immer ein integraler Bestandteil der Kultur und Geschichte von Modena. Die Vitalität der Modenesen und die kontinuierliche Aktivität der Bauern führten zu einigen gastronomischen Meisterwerken in diesem Gebiet, wie Parmigiano Reggiano Käse, Kirsche aus Vignola, Würste und lokale Weine.

Aber unter all diesen gastronomischen Perfektionen sticht der Balsamico-Traditionelle Essig von Modena zweifellos hervor - ein unvergleichliches Produkt mit einem einzigartigen Prestige, das Ergebnis der alten Tradition, großer Geduld und Liebe der Modena-Menschen für ihre Arbeit.

Diese wertvolle Essenz wird auf der ganzen Welt geschätzt und spiegelt die geheimnisvolle Aura dieses Territoriums wider, in dem alle, die Balsamico-Essig erhalten, das Rezept von Generation zu Generation, von Familie zu Familie, genau als ein Geheimnis weitergeben, das tief in der Familientradition verwurzelt ist. Es ist wichtig zu klären, dass Balsamico-Essig nicht produziert, sondern erhalten wird.

Kaiser Enrico III in 1046 bestellt Essig aus dem Schloss von Canos zu ihm geschickt werden, weil er gelernt hatte, dass das Produkt dort ausgezeichnet war.

Die Geschichte des Balsamico-Traditionellen Essigs von Modena geht auf die Zeit des estnischen Herzogtums zurück, als sich in Modena am Ende des 13. Jahrhunderts die Kunst der Gewinnung von Balsamico-Essig zu entwickeln begann, der schließlich zum Synonym für Kultur wurde.

Der Name "Balsamico" erschien erstmals Mitte des XVIII. Jahrhunderts in den Geheimregistern des estnischen Hofes, weil Essig balsamische und medizinische Eigenschaften hatte und daher anfangs eher für medizinische Zwecke gedacht war.

Traditioneller Balsamico-Essig wird aus Trauben gewonnen, die um Modena herum geboren werden, und dann, indem der Traubenmost und seine Alterung in kleinen Holzfässern aus verschiedenen Holzarten, mindestens 5 oder 6, gekocht werden, um hochwertigen Balsamico-Essig zu erhalten.

Batterien mit Fässern werden ausschließlich in Heimböden installiert und alle Fässer haben unterschiedliche Größen, von den größten und in abnehmender Reihenfolge bis zu den kleinsten. Viele Modenianer auf den Dachböden ihrer Häuser haben ein oder zwei Batterien mit ihrem Balsamico-Essig.

Jede Art von Baum vermittelt Balsamico-Essig seine besonderen Eigenschaften: Maulbeeren helfen, Essig schneller zu konzentrieren; Kastanienbaum ist reich an Tanninen und gibt eine dunkle Farbe; Kirschbaum macht den Geschmack süß; Wacholder überträgt harzige Substanzen; Eiche, wertvoll für bereits gealterten Essig, gibt ein typisches Vanillearoma.

Alle diese wertvollen Baumarten haben intensive Aromen, die dann in Balsamico-Essig wiederentdeckt werden können.

Es dauert mindestens 12 Jahre, um Old Balsamic Traditional Essig zu werden und mindestens 25 Jahre, um Very Old zu werden.

Die Europäische Union hat dem Balsamico Traditional Essig of Modena ein unverwechselbares Qualitätszeichen als DOP (Protected Name of Origin) verliehen, um seine einzigartigen Eigenschaften hervorzuheben. Dieser Balsamico-Essig ist ein integraler Bestandteil der lokalen kulinarischen Traditionen und ein Emblem für die Qualität und gastronomische Perfektion dieses Territoriums.

Balsamico Traditioneller Essig von Modena DOP zeichnet sich durch ein anhaltendes duftendes Aroma, eine angenehme harmonische Säure und einen sauer-süßen Geschmack aus. Aufgrund seines reichen Geschmacks und Aromas kann Balsamico-Essig mit vielen verschiedenen Gerichten kombiniert werden, von den einfachsten bis zu den raffiniertesten.

Sein Geschmack wird mit frischem Salat und gekochtem Gemüse, mit Reis und Tortellini, in Fisch- und Fleischgerichten ausgedrückt, es ist ideal für Parmigiano Reggiano Käse ausgezeichnet mit Erdbeeren, Eis und Pudding.

Balsamico-Essig hat die Fähigkeit, den Geschmack von Gerichten zu verbessern, ohne ihre Aromen zu überlappen, sondern im Gegenteil, ihren Wert zu betonen und zu erhöhen.

Wir sehen uns im Essig,

Dein Guide Christina.

Eine Essigverkostung kann am zweiten Tag nach dem Besuch von Mantua arrangiert werden. Entfernung mit dem Auto von Mantua nach Essig 45-50 Minuten.

Transferkosten für maximal 3/4 Personen