Karelia
Traditionelle Küche ist die am weitesten verbreitete und unter den Menschen weit verbreitete Gerichte, die aus den Lebensmitteln zubereitet werden, die Flora und Fauna die wichtigste wirtschaftliche Aktivität verleihen. Merkmale der Lebensmittelverarbeitung, ihre Konservierung. Im Laufe der Jahrhunderte der Geschichte bewahrt und sammelt jede Nation die Geheimnisse des Kochens. Zum Beispiel erhielten russische Pfannkuchen auf karelischem Boden die Form von Pfannkuchen, die mit etwas Brei gefüllt waren, der auf Milch gekocht wurde, mit Butter. Karelier betrachten sie als ihr Nationalgericht.
So sind Wickets (Kalitat) nicht nur in Karelien üblich, ihr russischer Name ist "Shanggi". Karelien hat jedoch den Status eines Nationalgerichts.
Daher ist es kein Zufall, dass benachbarte Völker, die die gleichen Nahrungsmittelrohstoffe haben, viel gemeinsam haben. Eine besondere Ähnlichkeit findet sich in den Gerichten der Karelier und Veps.
Der Hauptplatz in der Ernährung der Karelier war Seefische, Fleisch von Wildtieren (Hirsch, Elch), Geschenke des Waldes (Beeren, Pilze). Dann, als statt eines offenen Herdes ein russischer "vager" Ofen erschien, änderten sich die Kochbedingungen und das Menü wurde vielfältiger.
Die Karelier schmetterten entweder ihre Produkte, kochten sie oder backten sie. In der karelischen Sprache gibt es kein Wort "zu braten", selbst Kuchen, die in Öl gebraten werden, werden wörtlich "Stücke in Öl gekocht" genannt.
Fischfutter dominiert. Sehr viel verwendete Rüben, die bis in die 30er Jahre des letzten Jahrhunderts in großen Mengen angebaut wurden. Aus Rüben, Brei, Suppen, Aufläufen wurden zubereitet, Kwass gebraut, Kompott hergestellt und für Kinder war getrocknete Rübe die exquisiteste Delikatesse. Und es waren diese Rezepte für Rüben, die mich anfangs zu dieser Ausgabe des Kochbuches hingezogen haben. Die russische Küche hat fast ihre Rübe verloren. Aber das Sprichwort "süße Rüben haben nichts versucht" bleibt so weit. Und ich fragte mich, wie Rüben süß sein könnten.
Nicht weniger wichtige Rolle in der Ernährung der Karelier spielen Kuhmilch und Milchprodukte. Frisches Fleisch war ein seltener Gast auf dem Esstisch der meisten Karelier. In der Regel wurde das Fleisch gesalzen und dann getrocknet, an sonnigen Frühlingstagen auf dem Giebel des Hauses hängend und in der Regel für die Heuherstellung aufbewahrt.
Die Karelier wussten, wie man Fleisch trocknet. Meistens wurde er mit auf die Straße genommen, wenn sie lange Reisen „zum Lastwagen und zur Arbeit im Wald unternahmen. Es ist bemerkenswert, dass der Großteil der Bevölkerung keine Gewürze verwendete - sie waren sehr teuer und standen nur wohlhabenden Besitzern zur Verfügung. Die Tradition war so hartnäckig, dass bis heute, mit der heutigen reichen Auswahl an Gewürzen, viele Hausfrauen auf sie verzichten.
Grundsätzlich konsumierten die Karelier Fleisch von Hirschen, Elchen, Rindfleisch, Schweinefleisch, aber das Fleisch einiger Tiere war verboten. Wie kein Pferdefleisch zu essen. Bärenfleisch gilt als schmutziges Fleisch, und selbst jetzt essen viele Jäger kein Bärenfleisch, nicht nur in Karelien, sondern auch im Fernen Osten. Sie aßen auch keine Kaninchen, sammelten nicht die Eier von Waldvögeln und aßen kein Federwild.
Das ist es, die karelische Küche. Es ist auch sehr bemerkenswert, dass sowohl Kinder als auch Frauen die Kunst des Fischens haben. Nicht nur das, es kann gesagt werden, dass es eine Frau Geschäft ist. Da sich alle Siedlungen an den Ufern von Flüssen oder Seen befinden, werden Sie oft Frauen am Morgen für diese Besetzung sehen. Wählen Sie eine Zeit und besuchen Sie diesen interessanten Ort. Ich habe das ganze Jahr über viele positive Emotionen und Fröhlichkeit bekommen.