Cocina de Kabardians y Balkars

Desde tiempos antiguos, la ocupación principal de Kabardians y Balkars era la ganadería y la agricultura. Esto afectó las peculiaridades de la cocina nacional, en la que un lugar significativo está ocupado por platos de cordero, carne de res, aves de corral. La carne de cerdo no se consume en absoluto. Igualmente populares son harina, lácteos, platos de cereales. Al mismo tiempo, el uso de verduras es limitado (principalmente cebollas, ajo, patatas, frijoles). Pero caracterizada por una abundancia de especias y sazonas: pimienta roja y negra, caucho de tierra seca.

Hay pocos primeros platos en la cocina nacional: shurpa, gogushlaps son populares.

Para la cocina Kabardino-Balkar platos tradicionales de carne natural frita, hervida y guisada. Diferentes platos se preparan de partes estrictamente definidas de la carcasa. Una parte integral de los platos de carne hervida y carne de avuelto es el tuzluk (salsa acrílica; cocido en ayran o caldo). Otras salsas juegan un papel importante, principalmente crema agria. En lugar de pan, a menudo utilizan “pasta” – avena de trigo empinada preparada con la adición de semolina.

De los productos de harina, cabe destacar los khichins de Balkar (cakes con queso, patatas, carne), lacumas de Kabardian (polvos) y leña.

Durante mucho tiempo, a la población de la república le gusta beber té Kalmyk y ayran (nuestra leche). Estas bebidas se sirven durante y después de las comidas. El té Kalmyk es indispensable en combinación con lacumas y queso, que generalmente se come en el desayuno.

Dulces nacionales populares "Zakeris", halva Kabardian, Balkar "boza", bebida bajo alcohólica "makhsima". Están preparados principalmente para fiestas y celebraciones.