Cuisine des Kabardiens et des Balkars

Depuis l'Antiquité, la principale occupation des Kabardiens et des Balkars était l'élevage et l'agriculture. Cela a affecté les particularités de la cuisine nationale, dans laquelle une place importante est occupée par des plats d'agneau, de boeuf, de volaille. Le porc n'est pas du tout consommé. La farine, les produits laitiers et les céréales sont également populaires. Dans le même temps, l'utilisation des légumes est limitée (principalement les oignons, l'ail, les pommes de terre, les haricots). Mais caractérisée par une abondance d'épices et d'assaisonnements: poivre rouge et noir, chèbre séché.

Il y a peu de premiers plats dans la cuisine nationale : shurpa, gogushlaps sont populaires.

Pour la cuisine Kabardino-Balkar plats traditionnels de viande naturelle frite, bouillie et ragoûtée. Différents plats sont préparés à partir de parties strictement définies de la carcasse. Une partie intégrante des plats de la viande bouillie et de la viande de volaille est tuzluk (sauce d'ail; cuit sur l'ayran ou le bouillon). D'autres sauces jouent un rôle important, principalement de la crème sure. Au lieu de pain, ils utilisent souvent de la pâte – porridge de blé raide préparé avec l'ajout de semoule.

Parmi les produits à base de farine, il convient de noter les khichins Balkar (cakes au fromage, pommes de terre, viande), les lacumas kabardiens (poussières) et le bois de chauffage.

Pendant longtemps, la population de la république aime boire du thé Kalmyk et de l'ayran (notre lait). Ces boissons sont servies pendant et après les repas. Le thé Kalmyk est indispensable en combinaison avec les lacumas et le fromage, qui est habituellement consommé au petit déjeuner.

Les bonbons populaires nationaux "Zakeris", Kabardian halva, Balkar "boza", boissons peu alcoolisées "makhsima". Ils sont préparés principalement pour les fêtes et les célébrations.