Excursión de Mantua a Modena: Oro Negro de Modena
Descripción:
El vinagre tradicional balsámico siempre ha sido parte integral de la cultura y la historia de Modena. La vitalidad del Modenese y la actividad continua de los campesinos dieron lugar a algunas obras maestras gastronómicas en este territorio, como el queso Parmigiano Reggiano, cereza de Vignola, salchichas y vinos locales.
Pero entre todas estas perfecciones gastronómicas destaca el Vinagre Tradicional Balsámico de Modena, sin duda, un producto incomparable con un prestigio único, el resultado de la tradición antigua, gran paciencia y amor del pueblo Modena por su trabajo.
Esta valiosa esencia se valora en todo el mundo y refleja el misterioso aura de este territorio, donde todos aquellos que reciben vinagre balsámico pasan la receta de generación en generación, de familia a familia, precisamente como un secreto profundamente arraigado en la tradición familiar. Es importante aclarar que no se produce vinagre balsámico, sino que se obtiene.
El Emperador Enrico III en 1046 ordenó que le enviaran vinagre desde el Castillo de Canos porque había aprendido que el producto era excelente allí.
La historia del vinagre tradicional balsámico de Modena se remonta a los tiempos del Ducado estonio, cuando en Modena, a finales del siglo XIII, comenzó a desarrollarse el arte de obtener vinagre balsámico, que finalmente se convirtió en sinónimo de cultura.
El nombre “balsámico” apareció por primera vez en los registros secretos de la Corte de Estonia a mediados del siglo XVIII, porque el vinagre tenía propiedades balsámicos y medicinales y, por lo tanto, inicialmente, se pretendía más para uso médico.
El vinagre tradicional balsámico se obtiene de uvas que nacen alrededor de Modena y luego, cocinando el mosto de uva y su envejecimiento en pequeños barriles de madera de diferentes tipos de madera, por lo menos 5 o 6, para obtener vinagre balsámico de alta calidad.
Las baterías con barriles se instalan exclusivamente en attics domésticos y todos los barriles tienen diferentes tamaños, que van desde el más grande y en orden decreciente hasta el más pequeño. Muchos Modenianos en los áticos de sus hogares tienen una o dos baterías con su vinagre balsámico.
Cada tipo de árbol transmite sus características especiales al vinagre balsámico: el mora ayuda a concentrar el vinagre más rápido; el castaño es rico en taninos y da un color oscuro; el cerezo hace el sabor dulce; el enebro transmite sustancias resinosas; el roble, valioso para el vinagre ya envejecido, da un aroma típico de vainilla.
Todas estas valiosas especies de árboles tienen aromas intensos que pueden ser redescubiertas en vinagre balsámico.
Se tarda al menos 12 años en convertirse en Vinagre Tradicional Balsámico Viejo y al menos 25 años para convertirse en Muy Viejo.
La Unión Europea ha asignado al Vinagre Tradicional Balsámico de Modena una marca de calidad distintiva como DOP (Nombre Protegido de Origen) para enfatizar sus características únicas. Este vinagre balsámico es una parte integral de las tradiciones culinarias locales y un emblema de la calidad y perfección gastronómica de este territorio.
Balsámico Vinagre Tradicional de Modena DOP se distingue por un aroma fragante persistente, agradable acidez armoniosa y sabor agridulce. Debido a su rico sabor y aroma, el vinagre balsámico se puede combinar con muchos platos diferentes, desde el más simple hasta el más refinado.
Su sabor se expresa con ensalada fresca y verduras hervidas, con arroz y tortellini, en platos de pescado y carne, es ideal para queso Parmigiano Reggiano excelente con fresas, helado y custard.
El vinagre balsámico tiene la capacidad de mejorar el sabor de los platos sin superponer sus aromas, pero por el contrario, enfatizando y aumentando su valor.
Nos vemos en el vinagre,
tu guía Christina.
Una cata de vinagre se puede organizar el segundo día después de visitar Mantua. Distancia en coche desde Mantua a vinagre 45-50 minutos.
El precio incluye:
Costo de transferencia para un máximo de 3/4 personas
Viene a: Gastronómica
