Excursion de Mantua à Modène: Or Noir de Modène

Le vinaigre traditionnel balsamique a toujours fait partie intégrante de la culture et de l'histoire de Modène. La vitalité du Modenese et l'activité continue des paysans ont donné naissance à quelques chefs-d'œuvre gastronomiques dans ce territoire, tels que Parmigiano Reggiano fromage, cerise de Vignola, saucisses et vins locaux.

Mais parmi toutes ces perfections gastronomiques, le vinaigre traditionnel balsamique de Modène se distingue sans aucun doute - un produit incomparable avec un prestige unique, le résultat de l'ancienne tradition, une grande patience et l'amour des gens de Modène pour leur travail.

Cette précieuse essence est appréciée partout dans le monde et reflète l'aura mystérieuse de ce territoire, où tous ceux qui reçoivent du vinaigre balsamique transmettent la recette de génération en génération, de famille en famille, précisément comme un secret profondément enraciné dans la tradition familiale. Il est important de préciser que le vinaigre balsamique n'est pas produit, mais obtenu.

En 1046, l'empereur Enrico III ordonna l'envoi du vinaigre du château de Canos parce qu'il avait appris que le produit était excellent.

L'histoire du vinaigre traditionnel balsamique de Modène remonte à l'époque du duché d'Estonie, quand à Modène, à la fin du XIIIe siècle, l'art d'obtenir du vinaigre balsamique a commencé à se développer, ce qui est devenu synonyme de culture.

Le nom «balsamic» est apparu pour la première fois dans les registres secrets de la Cour d'Estonie au milieu du XVIIIe siècle, parce que le vinaigre avait des propriétés balsamiques et médicinales et donc, au départ, il était destiné davantage à un usage médical.

Le vinaigre traditionnel balsamique est obtenu à partir de raisins qui naissent autour de Modène puis, en faisant cuire le moût de raisin et son vieillissement dans de petits fûts en bois de différents types de bois, au moins 5 ou 6, pour obtenir du vinaigre balsamique de haute qualité.

Les batteries avec barils sont installées exclusivement dans les greniers domestiques et tous les barils ont des tailles différentes, allant du plus grand et en ordre décroissant au plus petit. Beaucoup de Modéniens dans les greniers de leur maison ont une ou deux piles avec leur vinaigre balsamique.

Chaque type d'arbre transmet ses caractéristiques particulières au vinaigre balsamique : la mûre aide à concentrer le vinaigre plus rapidement ; le châtaignier est riche en tannins et donne une couleur foncée ; le cerisier rend le goût doux ; le genièvre transmet des substances résineuses ; le chêne, précieux pour le vinaigre déjà vieilli, donne un arôme de vanille typique.

Toutes ces espèces d'arbres précieux ont des arômes intenses qui peuvent ensuite être redécouverts dans le vinaigre balsamique.

Il faut au moins 12 ans pour devenir vieux vinaigre traditionnel balsamique et au moins 25 ans pour devenir très vieux.

L'Union européenne a attribué au vinaigre traditionnel balsamique de Modena une marque de qualité distinctive en tant que DOP (Nom d'origine protégé) pour souligner ses caractéristiques uniques. Ce vinaigre balsamique fait partie intégrante des traditions culinaires locales et est l'emblème de la qualité et de la perfection gastronomique de ce territoire.

Vinaigre traditionnel balsamique de Modena DOP se distingue par un arôme parfumé persistant, une agréable acidité harmonieuse et un goût doux et aigre. En raison de son goût et de son arôme riches, le vinaigre balsamique peut être combiné à de nombreux plats différents, du plus simple au plus raffiné.

Son goût s'exprime avec salade fraîche et légumes bouillis, avec riz et tortellini, dans les plats de poisson et de viande, il est idéal pour le Parmigiano Reggiano fromage excellent avec fraises, crème glacée et crème de crème.

Le vinaigre balsamique a la capacité d'améliorer le goût des plats sans chevaucher leurs arômes, mais au contraire, en soulignant et en augmentant leur valeur.

On se voit au vinaigre,

Votre guide Christina.

Une dégustation de vinaigre peut être organisée le deuxième jour après la visite de Mantua. Distance en voiture de Mantua au vinaigre 45-50 minutes.

Coût de transfert pour un maximum de 3/4 personnes