Cordero

El restaurante "Barashka" es un patio tan baku, de repente convertido en un patio europeo de moda, sorprendentemente sin perder su carácter. Moderno interior europeo, servicio, servicio y cocina tradicional azerbaiyana – una combinación de inusual, pero absolutamente lógica. ¿A quién no le gusta la verdadera Baku pilaf con castañas? Estúpida pregunta. ¿Dónde puedo probarlo? ¡No puedes ir a Bakú! Gracias a Dios esta pregunta ya no es relevante. Tienes que probarlo en el granero, por supuesto. Las puertas transparentes de la entrada son tan despiadados como el pronóstico del tiempo, pero el interior siempre es cálido. Gran mostrador de barras, todos decorados con dulces en bandejas y frutas de temporada. Luz suave, paredes de madera, sofás con almohadas de alfombras de lana - kilims. sauces y granadas de belleza incalculable - en jarrones, y en nichos y generalmente en todas partes donde se puede poner una bandeja o jarrón con fruta. Una pared entera de latas de limones enlatados, bañera de pimienta en la ventana. ¿Secta de producto? ¡Sí! ¿Qué le pasa? En el segundo piso hay una escalera espiral - los que caminan sobre ella consideran limones, pero todavía habrá algo que considerar. La decoración principal de la sala superior es fotografías en las paredes. Y ese no es el séquito. Deben ser considerados - qué caras, qué frutos! Sentada, merienda y surgiendo con diferentes historias sobre personas desconocidas, lavándolas con una gaviota tradicional con tomillo servido como un cumplido. Numerosos invitados de Barashka ya saben qué comer - todos aquí tienen su especialidad favorita. Y un principiante del menú lacónico debe recomendar una ensalada de tomates maduros de Bakú con cebollas rojas, necesariamente con los mejores cutabs con verduras o carne, dushbara con dumplings y, por supuesto, dolma. Por primera vez esto será suficiente. Aquí por tres se puede imaginar el muslo del cordero joven más tierna horneado en hierbas fragantes. Y, por supuesto, bajo vinos y coñacs azerbaiyanos. Pero lo que no puedes olvidar es la pilaf. Por supuesto. Aquí usted mira - pilaf como pilaf, y mirar de cerca - hay castañas, enteras, redondas tales, y pasas, y albaricoques secos, y ciruelas, y albuhara, algunos misteriosos. Y todo este olor a magia, calor de algo fabuloso. Y beber la sopa... Ponlo a fuego lento durante 6 horas seguidas, es decir, no duermen toda la noche - cocine. Así que se supone, para nada, que Moscú está fuera de las ventanas, no Bakú. Y se sirven en la olla que cocinaron. Sin embargo, traerán por separado una placa europea, que - mano en el corazón - aunque de la última colección de una tienda de platos de moda, y hay más conveniente de ella, pero parece un pariente pálido de una dieta eterna. Pero el sabor de Piti seguirá siendo impresionantemente brillante. Porque dos chefs (por qué uno, dos mejores, ¿eh?) - Aydin Huseynov y Elshan Shafiev - Bakú. Y cocinar desde la infancia, y solía hacerlo como era necesario, es decir, como lo hizo la abuela. Sin embargo, un profesional es un profesional y para los residentes de Moscú que no están acostumbrados a una verdadera comida de Asia Central, los residentes de Bakú preparan sus platos de manera astuta. ¿Cómo están haciendo para preservar la verdadera naturaleza de la cocina nacional mientras que todavía agradable el estómago local? Es un secreto profesional. Y por qué necesitamos conocer los mecanismos del nacimiento de la alegría culinaria, es importante sentir y disfrutar de la comida colorida, fragante y amable. Es tan cálido... ¡Una palabra equivocada!