Karelia
La cocina tradicional es la más utilizada y ampliamente distribuida entre los platos populares, preparada de aquellos alimentos que dan flora y fauna, la principal actividad económica. Características del procesamiento de alimentos, su preservación. Durante siglos de historia, cada nación conserva y acumula los secretos de la cocina. Por ejemplo, las tortitas rusas en el suelo karelian recibieron la forma de tortitas rellenas con un poco de avena hervida en la leche, con mantequilla. Los Karelians consideran su plato nacional.
Por lo tanto, los wickets (kalitat) son comunes no sólo en Karelia, su nombre ruso es “shanggi”. Sin embargo, Karelia tiene el estado de un plato nacional.
Por lo tanto, no es casualidad que los pueblos vecinos, teniendo el mismo conjunto de materias primas de alimentos, tengan mucho en común en la comida. Una similitud especial se encuentra en los platos de los Karelians y Veps.
El lugar principal en la dieta de los Karelians fue ocupado por peces de lago, carne de animales salvajes (muertos, moose), regalos del bosque (berries, hongos). Luego, cuando en lugar de un corazón abierto, apareció un horno ruso “vague”, las condiciones de cocina cambiaron y el menú se volvió más diverso.
Los Karelians o guiaban sus productos, los hirvieron, o los hornearon. En el idioma karelian no hay palabra “para freír”, incluso los pasteles fritos en el aceite se llaman literalmente “piezas cocinadas en el aceite”.
Alimentos de pescado dominados. Los nabos muy usados, creciendo en grandes cantidades hasta los 30 del siglo pasado. A partir de nabos, avena, sopas, cazuelas se prepararon, kvass fue elaborado, compote fue hecho, y para los niños, el nabo seco era la delicadeza más exquisita. Y fueron estas recetas para nabos que inicialmente me atrajo a esta edición del libro de cocina. La cocina rusa casi ha perdido su nabo. Pero el dicho “sweet turnips no han probado nada” permanece hasta ahora. Y me preguntaba cómo los nabos podrían ser dulces.
No menos importante papel en la dieta de los Karelians es jugado por la leche de vaca y productos lácteos. La carne fresca era un huésped raro en la mesa de comedor de la mayoría de los Karelians. Por regla general, la carne estaba salada y luego seca, colgando sobre el pedimento de la casa en días soleados de primavera, y, por regla general, la salvó para hacer heno.
Los Karelians sabían cómo secar carne. Por lo general fue llevado con él en la carretera, cuando se fueron en viajes largos “al camión” y para trabajar en el bosque. Cabe señalar que la mayor parte de la población no usaba especias, eran muy caras y estaban disponibles sólo para los propietarios ricos. La tradición era tan tenaz que hasta hoy, con la rica selección de especias de hoy, muchas amas de casa hacen sin ellas.
Básicamente, los Karelians consumieron carne de ciervo, moose, carne de res, cerdo, pero la carne de algunos animales estaba prohibida. Como no comer carne de caballo. La carne de oso se considera carne sucia, e incluso ahora muchos cazadores no comen carne de oso, no sólo en Karelia, sino también en el Lejano Oriente. También no comieron conejos, no recogieron los huevos de aves forestales, y no comieron juego de plumas.
Eso es, la cocina Karelian. También es muy notable que tanto los niños como las mujeres tengan el arte de la pesca. No sólo eso, se puede decir que es asunto de una mujer. Dado que todos los asentamientos están ubicados en las orillas de ríos o lagos, a menudo verá mujeres por la mañana para esta ocupación. Elige un tiempo y visita este lugar interesante. Tengo muchas emociones positivas y alegría durante todo el año.
