Carélie
La cuisine traditionnelle est la plus largement utilisée et largement distribuée parmi les plats du peuple, préparés à partir des aliments qui donnent la flore et la faune, la principale activité économique. Caractéristiques de la transformation des aliments, leur conservation. Au cours de siècles d'histoire, chaque nation conserve et accumule les secrets de la cuisine. Par exemple, les crêpes russes sur le sol karélien ont reçu la forme de crêpes farcies avec un peu de porridge bouilli sur le lait, avec du beurre. Les Karéliens les considèrent comme leur plat national.
Donc, les mèches (kalitat) sont communes non seulement en Carélie, leur nom russe est "Shanggi". Cependant, Karelia a le statut de plat national.
Par conséquent, ce n'est pas une coïncidence si les peuples voisins, ayant le même ensemble de matières premières alimentaires, ont beaucoup en commun dans la nourriture. Une similarité particulière se trouve dans les plats des Karéliens et des Veps.
La place principale dans le régime alimentaire des Karéliens était occupée par le poisson de lac, la viande d'animaux sauvages (chevreuils, orignaux), les dons de la forêt (berries, champignons). Puis, quand au lieu d'un foyer ouvert, un four russe "vague" est apparu, les conditions de cuisson ont changé et le menu est devenu plus diversifié.
Les Karéliens ont soit fait mijoter leurs produits, les bouillir ou les cuire. Dans la langue karélienne, il n'y a pas de mot "à frire", même les tartes frites dans l'huile sont appelées littéralement "pièces cuites dans l'huile".
La nourriture du poisson domine. Très utilisé navets, la croissance en grandes quantités jusqu'aux années 30 du siècle dernier. Des navets, des porridges, des soupes, des casseroles ont été préparés, des kvas ont été brassés, des compotes ont été faites, et pour les enfants, les navets séchés ont été la plus délicieuse délicatesse. Et ce sont ces recettes de navets qui m'ont attiré au départ dans cette édition du livre de cuisine. La cuisine russe a presque perdu son navet. Mais les navets doux qui disent n'ont rien essayé pour le moment. Et je me demandais comment les navets pouvaient être gentils.
Le lait et les produits laitiers de vache jouent un rôle non moins important dans l'alimentation des Karéliens. La viande fraîche était un invité rare sur la table à manger de la plupart des Karéliens. En règle générale, la viande était salée puis séchée, accrochée au fronton de la maison pendant les beaux jours de printemps, et, en règle générale, la gardait pour la foin.
Les Karéliens savaient sécher la viande. Il était généralement emmené avec lui sur la route, quand ils ont fait de longs voyages, au camion, et de travailler dans la forêt. Il est à noter que la majeure partie de la population n'a pas utilisé d'épices - elles étaient très chères et n'étaient accessibles qu'aux riches propriétaires. La tradition était si tenace qu'à ce jour, avec aujourd'hui une riche sélection d'épices, beaucoup de femmes au foyer le font sans elles.
Fondamentalement, les Karéliens consommaient de la viande de cerf, d'orignal, de boeuf, de porc, mais la viande de certains animaux était interdite. Comme ne pas manger de viande de cheval. La viande d'ours est considérée comme de la viande sale, et même maintenant beaucoup de chasseurs ne mangent pas de viande d'ours, non seulement en Carélie, mais aussi en Extrême-Orient. Ils ne mangeaient pas non plus de lapins, ne ramassaient pas les œufs d'oiseaux forestiers et ne mangeaient pas de gibier à plumes.
C'est ça, la cuisine karélienne. Il est également très remarquable que les enfants et les femmes aient l'art de la pêche. Non seulement cela, on peut dire que c'est une affaire de femme. Puisque tous les établissements sont situés sur les rives des rivières ou des lacs, vous verrez souvent des femmes le matin pour cette occupation. Choisissez un moment et visitez cet endroit intéressant. J'ai beaucoup d'émotions positives et de gaieté pendant toute l'année.
