Historia del comercio de peces en Tokio. Mercado Tsukiji.

Japón es conocido mundialmente como una tienda de moda en la cocina de pescado. Fue Japón quien dio al mundo platos como sushi, sashimi, tempura, etc. La palabra wasabi penetró en muchos idiomas del mundo. Y en Japón, el centro de la cocina de pescado y el comercio de pescado hasta hace poco fue el distrito y el mercado de Tsukiji. ¿Dónde están las raíces de este fenómeno mundialmente famoso?

El comienzo del comercio de peces en Tokio se remonta a 1603, cuando el gobierno shogunate reubicó pescadores a Edo (Tokyo) del pueblo de Tsukuda cerca de Osaka. La mejor captura, por supuesto, los aristócratas se quedaron, y a cambio permitieron a los pescadores vender el resto de la captura a los residentes ordinarios. Con el desarrollo de la ciudad, el mercado creció significativamente y fue llamado Nihonbashi Wogashi. Por cierto, ahora el distrito de Nihonbashi es un centro financiero de moda, donde se encuentran el Banco Central de Japón, el intercambio de fonos, las empresas financieras, un análogo del GUM de Moscú - la tienda de departamentos "Mitsukoshi" y otros.

Después del gran incendio de 1657, aparentemente para apoyar el comercio de peces, el famoso mercado Tsukiji fue fundado en la superficie terrestre artificialmente creada. Sí, sí, los japoneses ya estaban llenando Tokyo Bay para expandir la ciudad. Según la leyenda, la construcción del mercado fue pobre debido al tiempo tormentoso y al mar turbulento. Sin embargo, un día el mar tiró un artefacto sagrado, y cuando este artefacto fue colocado en un templo especial ( Templo de Nami Yoke Inari), el mar se calmó y la construcción se completó con éxito.

Al principio, el distrito de Tsukiji atrajo a señores feudales que construyeron sus residencias en el distrito, establecieron jardines, etc. Con el tiempo, sin embargo, se construyó allí un centro naval japonés. Fue diseñado para proteger contra buques extranjeros que intentaban entrar en Japón. Como usted puede recordar, el gobierno shogunato ha seguido durante mucho tiempo una política de auto-isolación.

Después de la Revolución Meiji, comenzó una intensa penetración de negocios extranjeros en Japón. Durante este período, el primer hotel en Japón, el Tsukiji Hotel, fue construido con participación extranjera. El primer restaurante extranjero se abre en Tsukiji. En 1884, la existencia de un mercado de peces en Tsukiji fue legalizada por un permiso adecuado. Sin embargo, durante este período, Tsukiji todavía no era el centro del comercio de peces como lo sabíamos hace poco. De hecho, durante este período, los principales mercados de peces fueron Nihonbashi (el mercado más antiguo), Shinbashi, Senju y Shiba Kanasugi.

En 1923, el Gran terremoto de Kanto golpeó. El terremoto destruyó el mercado en Nihonbashi. Después de este terremoto, el mercado Tsukiji tuvo la oportunidad de desarrollarse y en 1935 se abrió el Mercado Mayor de Tsukiji. Para hacer esto, la Marina japonesa incluso tuvo que competir.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el mercado se reanudó en 1955. Junto con el crecimiento económico del Japón y el “milagro económico japonés”, el desarrollo del mercado Tsukiji fue rápido. Con el tiempo, Tsukiji se convierte en una marca global, apareciendo en todas las guías de viaje a Tokio, Japón. En 1990, las ventas de mercado aumentaron en 26 millones de dólares. Hay 480 tipos de pescado y mariscos en el mercado, así como 270 tipos de frutas y verduras. El mercado no es sólo una base al por mayor. Alrededor del mercado como setas cultivan restaurantes preparando cocina de pescado, sushi, etc. Con el tiempo, hay una variedad de restaurantes para cada gusto y billetera.

Con el tiempo, Tsukiji creció tan grande que los problemas comenzaron con el desarrollo del mercado. Para el decenio de 1980, comenzó a ocupar un área 4 veces mayor de lo previsto originalmente. Además, el deterioro de los edificios principales y la infraestructura empujaron a la inevitable transferencia del mercado. La reconstrucción en el sitio anterior se determinó como poco práctico, ya que sería demasiado caro. Además, la reconstrucción de tal mercado cerca del centro de la ciudad sin duda crearía grandes problemas para la ciudad. Así, en 2001, el gobierno de Tokio anunció la reubicación del mercado al distrito de Toyosu, el sitio de la antigua planta de gas de Tokio. La reubicación tomó casi 20 años. Este es un ejemplo de lo lentamente que se están rectificando las piedras millares de la toma de decisiones japonesa. El hecho es que a menudo tomar una decisión sobre cualquier cuestión requiere el consenso de todos los actores importantes. Esto a menudo toma mucho tiempo. Esta es la fuerza y debilidad de los japoneses. Por un lado, las soluciones de consenso son mucho más fuertes. Por otra parte, en situaciones extremas hay un retraso en la toma de decisiones, que está plagada de consecuencias muy desagradables.

Sin embargo, con la pérdida del mercado, Tsukiji sigue siendo la meca de los amantes del sushi y del sashimi. Al estar convenientemente ubicado, la zona sigue atrayendo un gran número de clientes. La mayoría de los restaurantes de peces tradicionales permanecen en Tsukiji. El distrito de Tsukiji espera con interés el siglo XXI. Atracciones de la zona que definitivamente vale la pena ver son Tsukiji Honganji Temple, Daiso Ryokan, un sobreviviente del bombardeo americano, construido en 1930, Shin Kiraku Restaurant, construido en 1940, es un restaurante de alto nivel donde se presentan los premios literarios de Akutagawa y Naoki. El puente Kachidoki, construido en 1940, fue una maravilla tecnológica. El puente está levantando, pero desde 1970 se ha utilizado como puente estacionario. También en la zona de Tsukiji hay varios parques pequeños pero bonitos, que de primavera a invierno por favor con sus flores, vegetación y sombra en los meses de verano de sultry.