Histoire du commerce du poisson à Tokyo. Marché Tsukiji.

Le Japon est connu dans le monde entier comme une tendance meilleure dans la cuisine de poisson. C'est le Japon qui a donné au monde des plats tels que sushi, sashimi, tempura, etc. Le mot wasabi a pénétré dans de nombreuses langues du monde. Et au Japon même, le centre de la cuisine et du commerce du poisson jusqu'à récemment était le quartier et le marché de Tsukiji. Où sont les racines de ce phénomène mondialement célèbre ?

Le début du commerce des poissons à Tokyo remonte à 1603, lorsque le gouvernement shogunat a déplacé les pêcheurs à Edo (Tokyo) du village de Tsukuda près d'Osaka. La meilleure prise, bien sûr, les aristocrates gardés, et en retour permis aux pêcheurs de vendre le reste de la prise aux résidents ordinaires. Avec le développement de la ville, le marché a connu une croissance significative et a été appelé Nihonbashi Wogashi. Au fait, maintenant le quartier de Nihonbashi est un centre financier à la mode, où se trouvent la Banque centrale du Japon, la bourse de phonode, les sociétés financières, un analogue du grand magasin de Moscou GUM "Mitsukoshi" et d'autres.

Après le grand incendie de 1657, apparemment pour soutenir le commerce des poissons, le célèbre marché Tsukiji a été fondé sur la surface de terre artificiellement créée. Oui, oui, les Japonais remplissaient déjà Tokyo Bay pour agrandir la ville. Selon la légende, la construction du marché s'est mal déroulée en raison de la tempête et de la mer agitée. Cependant, un jour la mer a jeté un artefact sacré, et quand cet artefact a été placé dans un temple spécial (Nami Yoke Temple Inari), la mer s'est calmée et la construction a été achevée avec succès.

Au début, le quartier de Tsukiji attirait les seigneurs féodaux qui construisaient leurs résidences dans le quartier, installaient des jardins, etc. Avec le temps, cependant, un centre naval japonais y a été construit. Il a été conçu pour protéger contre les navires étrangers qui tentent d'entrer au Japon. Comme vous vous en souvenez peut-être, le gouvernement shogunat poursuit depuis longtemps une politique d'auto-isolement.

Après la révolution de Meiji, une pénétration intensive des affaires étrangères au Japon a commencé. Pendant cette période, le premier hôtel du Japon, l'hôtel Tsukiji, a été construit avec une participation étrangère. Le premier restaurant étranger ouvre ses portes à Tsukiji. En 1884, l'existence d'un marché du poisson à Tsukiji a été légalisée par un permis approprié. Cependant, pendant cette période, Tsukiji n'était pas encore le centre du commerce du poisson comme nous le savions il n'y a pas si longtemps. En fait, pendant cette période, les principaux marchés de poissons étaient Nihonbashi (le plus ancien marché), Shinbashi, Senju et Shiba Kanasugi.

En 1923, le grand tremblement de terre du Kanto frappe. Le tremblement de terre a détruit le marché de Nihonbashi. Après ce tremblement de terre, le marché de Tsukiji a eu l'occasion de se développer et en 1935 le marché de gros Central Capital de Tsukiji a ouvert. Pour ce faire, la marine japonaise a même dû rivaliser.

Après la Seconde Guerre mondiale, le marché reprend en 1955. Avec la croissance économique du Japon et le miracle économique japonais, le développement du marché Tsukiji a été rapide. Avec le temps, Tsukiji devient une marque mondiale, apparaissant dans tous les guides de voyage à Tokyo, au Japon. En 1990, les ventes sur le marché ont culminé à 26 millions de dollars. Il y a 480 types de poissons et de fruits de mer sur le marché, ainsi que 270 types de fruits et légumes. Le marché n'est pas seulement une base de gros. Autour du marché comme les champignons poussent des restaurants préparant la cuisine de poisson, des sushis, etc. Au fil du temps, il existe une variété de restaurants pour chaque goût et portefeuille.

Au fil du temps, Tsukiji a grandi tellement que les problèmes ont commencé avec le développement du marché. Dans les années 1980, elle a commencé à occuper une zone 4 fois plus grande que ce qui avait été initialement estimé. En outre, la détérioration des principaux bâtiments et infrastructures a poussé au transfert inévitable du marché. La reconstruction du site précédent a été jugée peu pratique, car elle serait trop coûteuse. Aussi, la reconstruction d'un tel marché près du centre-ville créerait sans aucun doute de grands problèmes pour la ville. Ainsi, en 2001, le gouvernement de Tokyo a annoncé le transfert du marché vers le district de Toyosu, le site de l'ancienne usine de gaz de Tokyo. La réinstallation a pris près de 20 ans. C'est un exemple de la façon dont les meules de la prise de décision japonaise sont broyées lentement. Le fait est que souvent, prendre une décision sur toute question exige le consensus de tous les acteurs importants. Cela prend souvent beaucoup de temps. C'est la force et la faiblesse des Japonais. D'une part, les solutions consensuelles sont beaucoup plus fortes. D'autre part, dans des situations extrêmes, il y a un retard dans la prise de décision, qui a des conséquences très désagréables.

Cependant, avec la perte du marché, Tsukiji reste la Mecque des amateurs de sushi et de sashimi. Bien situé, la région continue d'attirer un grand nombre de clients. La plupart des restaurants traditionnels de poisson restent à Tsukiji. Le district de Tsukiji attend avec impatience le XXIe siècle. Les attractions de la région qui valent la peine d'être vues sont Tsukiji Honganji Temple, Daiso Ryokan, un survivant de l'attentat américain, construit en 1930, Shin Kiraku Restaurant, construit en 1940, c'est un restaurant de haut niveau où les prix littéraires Akutagawa et Naoki sont présentés. Le pont Kachidoki, construit en 1940, était une merveille technologique. Le pont se soulève, mais depuis 1970, il est utilisé comme un pont stationnaire. Aussi dans la région de Tsukiji il y a plusieurs petits mais jolis parcs, qui du printemps à l'hiver plaisent avec leurs fleurs, la verdure et l'ombre dans les mois d'été sultins.