Fermes d'huîtres dans le village d'Ersek, en Zélande.

Il est dédié aux amateurs de fruits de mer. Les délices de la mer de la Zélande.

Goûtez l'huître et sentez le vrai goût de la mer! Droit des eaux claires de Shelda Est - le meilleur! Dans la province de Zeeland, il existe deux types d'huîtres : les huîtres sauvages et les huîtres plates. Les huîtres sauvages sont servies crues et grillées. Les huîtres plates ont un goût plus doux et le processus de cuisson ne fera que les gâter. Et pour qu'ils soient mangés crus, vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre et saupoudrer de jus de citron. Dans le village d'Ersek, vous pouvez non seulement déguster des huîtres fraîches, mais aussi voir comment elles sont cultivées et préparées à la vente.

Ersek

Le village d'Erseke est situé sur la rive sud de l'affluent est de l'Escaut dans la province de Hollande Zeilandia. Le village ne compte que 6 570 habitants. Ersek attire les touristes du monde entier avec sa ferme d'huîtres, ses ports pittoresques et son festival annuel de récolte de moules. L'endroit où le village d'Ersek était déjà habité il y a mille ans. Lors des fouilles archéologiques, on a trouvé des squelettes de personnes qui vivaient dans le village au VIIe ou VIe siècle. Cependant, la première mention historique d'Ersek tombe le 24 janvier 966 après JC. Le grand Empereur romain Otto I mentionne dans ses chroniques le village de Gersica. La région appartenait à l'origine aux abbayes de Flandre. Le village a été construit par des moines sur une chaîne de montagnes sous-marines comme toutes les autres régions de cette région. Les premiers habitants vivaient pour l'élevage des moutons et la récolte de tourbe après que des fossés d'eaux usées apparurent dans les villages. L'agriculture est restée la principale occupation jusqu'au XVIe siècle, lorsque l'inondation de Saint-Félix a submergé tous les villages autour de la ville de Reimerswal. À la suite de cette inondation, le village d'Ersek se trouvait sur les rives de l'Escaut oriental. Cet événement avait une signification fatale pour le village d'Ersek. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le village fut presque complètement détruit. Les nazis sont entrés dans le village en mai 1940, mais les résidents ont réussi à évacuer.

Erseke vit et prospère maintenant dans sa ferme d'huîtres.

Une fois recueillis, les huîtres sont entreposés dans des boîtes spéciales jusqu'à leur vente. L'eau de mer est d'abord alimentée en boîtes, puis pompée, ce qui crée une imitation de l'ébbée et du débit de l'huître plate européenne parmi les habitants est appelé "Zeeuwse plat".

Le village est devenu célèbre dans sa région et au-delà, la pêche et l'élevage non seulement huîtres, mais aussi moules, lithorine et homard. Le village d'Ersek est appelé Klondike de la province de Zeyland, de grandes moules noires, qui sont également élevées sur une ferme d'Ersek, sont appelées dieu noir ou or noir.

À partir de 1870, l'élevage d'huîtres en volumes industriels a commencé dans le village. Cette situation est due en partie à une forte demande en France. À cette fin, le gouvernement a loué des terres près de l'Escaut oriental à des agriculteurs. Des boîtes spéciales ont été fabriquées le long des fossés, qui étaient faits de tuiles de toit, où les larves d'huîtres étaient placées. Au XXe siècle, les agriculteurs ont soudainement abandonné toutes leurs structures et construit des structures plus modernes plus près du port. Les mêmes boîtes sont utilisées pour stocker les huîtres capturées par leur bouche de rivière.

Malgré le fait que la production d'huîtres apporte de bons profits, cette entreprise a aussi ses hauts et ses bas. En 1885, de nombreux huîtres ont émigré à Long Island, aux États-Unis. À cette époque, sur Long Island, les huîtres sauvages ont inondé toute la côte. En 1963, un hiver rude a presque complètement détruit l'huître. En 1980, la bactérie Bonamia ostreae a infecté toutes les espèces indigènes d'huîtres. Par conséquent, l'huître a dû être importée du Pacifique.

Les moules ont toujours été abondantes sur la côte, mais ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle qu'on a tenté de normaliser la production de moules. Après la fin de la Première Guerre mondiale, la collection de moules est devenue encore plus rentable que les huîtres. Au départ, les moules étaient récoltées par les pêcheurs sur de petites embarcations de pêche, les étalons. Aujourd'hui, ce sont de grands navires qui recueillent des moules non seulement le long de la côte de l'Escaut oriental, mais qui peuvent aussi parcourir de longues distances, comme Waddensee, où les moules sont élevées et récoltées depuis les années 1950. Les moules poussent dans des conditions naturelles.

Le port d'Ersek s'est considérablement développé, tout comme l'industrie de la pêche par rapport au XIXe siècle. Initialement, le port d'Ersek servait de quai pour le déchargement des fruits de mer et était associé à l'île de Tolen. En 1965, le port de la princesse Beatrice est ajouté au port d'Ersek.

Chaque année, le troisième dimanche d'août, l'ouverture officielle de la saison de récolte des moules a lieu. Plus de 45 000 amateurs de moules se rassemblent pour les vacances. Au festival, vous pouvez non seulement manger des moules, mais aussi faire des excursions sur les navires pour attraper des moules, marcher à travers les marchés aux puces, boire de la bière fraîche, admirer le village d'Ersek. À la veille de l'ouverture de la fête le vendredi, feux d'artifice, concours de danse et de chant, un concours national de costumes est organisé dans le port. Le soir du samedi avant la clôture de la célébration, il y a un grand festival de rock.

Dans le village vous pouvez également visiter le musée d'histoire locale, qui présente en détail l'histoire du développement du village d'Ersek. Et bien sûr, les amateurs de fruits de mer ne seront pas privés d'attention. Le village compte de nombreux restaurants servant des fruits de mer fraîchement pris. Vous ne trouverez aucun meilleur goût. Alors, rendez-vous dans le village d'Ersek !

Omar du parc national de l'Escaut oriental sur l'Escaut oriental est un écosystème unique dans lequel le homard est unique dans ses qualités gustatives.

En 1867, un barrage a été construit entre l'île du Beveland méridional et la terre de Brabant, ce qui a entraîné le blocage de l'approvisionnement en eau douce depuis l'Escaut jusqu'à son affluent Est. La concentration de sel dans l'eau a augmenté, et l'endroit est devenu idéal pour les homards. Les amoureux de pierres ont pris racine ici. Les pêcheurs ont pris du homard pour la première fois en 1883. Dire qu'ils ont été surpris c'est ne rien dire !

Quelle est l'unicité du homard et de l'Escaut oriental? La population de homards de cette région est presque complètement isolée de ses parents dans la mer du Nord et constitue donc un nouveau type de homard. Les homards de l'Est de l'Escaut ne tolèrent pas les hivers difficiles, et par conséquent beaucoup d'entre eux meurent pendant l'hiver. La population de homards de l'Escaut est très petite, mais la pureté des gènes est préservée. Le goût de ces homards est beaucoup plus doux et la viande est soumissionnaire que celui de leurs parents européens.

La chasse au homard se fait au moyen de filets de piégeage sous-marins, dans lesquels entrent les homards eux-mêmes. Les pêcheurs vérifient leurs pièges tous les jours, s'ils trouvent des homards femelles au caviar, ils sont relâchés. La pêche au homard est très difficile et coûteuse, mais grâce aux méthodes de pêche, il est possible de préserver la population de homards de l'Escaut oriental. La saison de pêche du homard débute le premier avril et se termine à la mi-juillet.

À partir de la mer, les homards peuvent vivre longtemps en captivité, mais il n'y a pas de systèmes d'approvisionnement en homard dans la province de Zeeland. Cela signifie que tout frais et délicieux est dans leurs restaurants. Que pouvez-vous souhaiter d'autre ?

Les moules de la province de Zeyland reproductrices de moules est un processus très laborieux, qui commence à la fin du printemps. Des millions de spermatozoïdes nagent à la surface de l'affluent d'eau salée de l'Escaut oriental et du Waddensee. Après une semaine, une petite coquille est formée, qui coule au fond. Sur la coquille commencent à pousser des fils qui aident la coquille à se fixer à d'autres moules. C'est ainsi que surviennent des populations entières de moules. Les éleveurs de moules les immergent sur un navire et les transportent vers les fermes. Jusqu'à ce que la moule atteigne une taille adaptée à la consommation, elle prendra deux longues années. Ensuite, les moules sont récoltées et vendues aux enchères.

Fabrication de moules

La façon la plus éprouvée de préparer les moules est de couper les oignons, les carottes et le céleri, y mettre les moules, puis fermer le couvercle de la casserole. Les moules se préparent très rapidement - 3-5 minutes. Ceux qui ne mangent pas ne devraient pas être mangés. Les moules sont servies à la table dans la même casserole dans laquelle elles ont été préparées comme un plat séparé. Et si vous ajoutez 1 verre de vin pendant la cuisson, ce ne sera qu'un délice divin. Et si vous ne voulez pas de pression, alors ne le faites pas! Dans le village d'Ersek et d'autres villages, vous trouverez des moules au menu dans chaque restaurant !