Triomphe d'olive - plantation, dégustation-formation, déjeuner
Exposé succinct:
Il vit sur les rives de la mer Méditerranée, des basses terres humides aux frontières du désert. Rencontrer l'aube dans le Levant, elle escorte le soleil au-delà de l'horizon de l'Atlantique. Il se tient fermement sur le sol, mais sa tête est orientée vers le ciel. Sa silhouette est à la fois visqueuse et volante, angulaire et gracieuse, maladroite et gracieuse. Ses cheveux luxuriants sont agités par le moindre souffle de brise, mais elle n'aime même pas les ouragans les plus puissants. Adorant le temps chaud, elle a besoin de froid - mais elle ne tolère pas la neige. Elle est toujours belle - à 20, à 200, et en 2000. Elle se contente de peu, elle donne beaucoup: des aliments et des boissons, guérit et nettoie, protège du soleil et dissipe les ténèbres. En compagnie de l'homme pendant des milliers d'années, elle s'appelait Elijah et Zait, Olika et Teselta, Tahatimt et Zituna. Aujourd'hui nous l'appelons Olive.
Notre visite - pittoresque, informative et gastronomique - est dédiée à la « Reine de la Méditerranée » - l'olive à feuilles persistantes. La Tunisie compte plus de 65 millions d'oliviers de 40 espèces, soit 20% des plantations mondiales. Les Phéniciens ont été les premiers à cultiver des olives il y a plus de 3000 ans. Les habitants de Carthage – d'abord puniques puis romains – ont étendu la production à des échelles presque industrielles. Pendant des siècles, des lampes à huile d'olive illuminaient des temples romains, des basiliques chrétiennes et des madrasas musulmans, des patios andalous et des palais ottomans. Et, bien sûr, sans olives et leurs dérivés, il est impossible d'imaginer la cuisine des pays méditerranéens. Le déjeuner en Tunisie commence certainement avec un appétit excitant "due" - une "charissa" épicée, généreusement versée avec de l'huile d'olive parfumée!
Après avoir quitté la côte de la station balnéaire, nous irons dans la région du plateau central. C'est ici, à une altitude de 400-600 m au-dessus du niveau de la mer, que pousse l'une des variétés d'olive les plus précieuses - "shetuy", huile d'où est célèbre pour son arôme riche et la teneur maximale en polyphénols - un matériau de construction indispensable des acides aminés et, par conséquent, des molécules protéiques.
Le sentier nous mène à la plantation familiale du Domaine Ben Ismail, dont l'huile d'olive Triomphe Thuccabor a remporté des médailles d'or lors d'expositions internationales à Londres en 2017 et à Los Angeles en 2018, et pour la deuxième année consécutive est officiellement reconnue comme la meilleure huile d'olive en Tunisie. Nos hôtes, la jeune génération de la famille Ben Ismail, seront nos guides vers le monde merveilleux des olives.
Lors d'une promenade autour du terrain, vous verrez des oliviers d'âges différents - de très jeunes, de cinq ans, de quarante ans matures et de siècles honorable. Des olives individuelles ont été plantées par les Romains, il y a 1700 ans! Notre guide vous parlera du dispositif étonnant et du cycle de vie de l'olive, du travail agricole tout au long de l'année, des complexités et des secrets de la récolte. Du sommet de la colline de 600 mètres, vous verrez 50 hectares de plantation et près de 5000 beautés persistantes.
La visite se poursuit dans les locaux de production, où vous serez présenté à l'appareil d'une presse à cycle complet moderne et de démontrer le chemin de l'olive de l'arbre à la bouteille d'huile sur votre table. Au fait, saviez-vous que la véritable huile d'olive est vert vif, a une amertume prononcée et un arôme étonnant? Bienvenue à un cours de dégustation au cours duquel vous apprendrez à comprendre l'huile d'olive. Essayez des échantillons d'huile, vous, sous la direction d'un dégustateur professionnel, apprendrez à évaluer ses propriétés organoleptiques selon les normes internationales et faites votre propre échelle de notation. Et surtout, vous pourrez déterminer si l'huile d'olive est bonne ou mauvaise.
Joué dans l'air frais et pendant la dégustation, vous satisfaireez votre appétit avec un déjeuner fait maison de produits de la ferme, qui sera préparé pour nous par l'hôtesse de la maison. Au menu - salade "meshuya" avec brume, assortiment de légumes frais, assiette de fromage, "flet" - un plat traditionnel de la région, agneau au lait ragoûté sur lave, fruits et boissons gazeuses. Pour une meilleure digestion des goodies, vous pouvez marcher à travers le jardin parmi les arbres fruitiers et les herbes aromatiques.
A la fin de la visite, vous aurez la possibilité d'acheter la meilleure huile d'olive en Tunisie - bouteilles de 250 ou 500 ml - un grand ajout à votre cuisine familiale et un cadeau précieux pour la famille et les amis.
