Visite du café - Province de Lamdong, Da Lat (Visite du café / Province de Lam Dong, Da Lat)

Bienvenue dans la capitale du café du Vietnam - Dalat, situé à une altitude d'environ 1500 mètres - idéal pour la croissance du caféier le plus précieux - ARABICA. Vous avez une occasion unique de vous immerger dans le processus de croissance, de collecte, de transformation, de torréfaction et de fabrication du café. Notre visite commence par une visite de la plantation de café, cachée à l'œil public, où 6 types de café ARABICA sont cultivés dans des conditions idéales. Vous vous retrouverez à la place des cueilleurs de café, apprendre à collecter correctement les baies, distinguer les variétés, apprendre sur les complexités de la culture d'un arbre à café, les méthodes de séchage, de transformation et beaucoup plus, et surtout, passer toutes les étapes de la production de café sur votre propre expérience!

Après avoir visité les plantations, nous irons à l'usine de café située à Dalat, où vous découvrirez dans l'après-midi quelles étapes de l'élevage du grain passe avant d'être dans votre tasse sous forme de boisson parfumée. Vous devrez apprendre à choisir un grain de haute qualité à partir de grains mauvais, rôtis sur un torréfaction de formation, conduire une dégustation professionnelle (capping), brasser le café correctement (vous aurez environ 10 façons de brasser vos propres grains rôtis).

QUATRIÈME PROGRAMME:

1. Réunion d ' information sur les exploitations agricoles

Description complète de la plantation d'arbres

- description des essences, méthodes de culture

- cueillette de baies - nettoyage de baies (palping)

- fermentation et séchage

2. Usine

- Visite de l'usine de café:

Vous apprendrez quelles étapes de l'élevage du grain passe, comment et à quelle humidité il est nécessaire de sécher le grain et pourquoi il est important, ce qui dépeuplement est, comment le grain est étalonné, pourquoi la densité du grain est si importante, quel équipement moderne est utilisé par les dirigeants de l'industrie et pourquoi ils ne peuvent pas remplacer le travail manuel, comment le grain vert « repose » et bien plus encore. Vous trouverez une visite de l'usine avec une description détaillée de chaque étape de production.

- Base théorique:

Vous apprendrez sur le processus de culture des arbres, quelles variétés et types de café existent dans le monde, comment la hauteur des arbres et l'ombre affectent le goût du café, quelles espèces sont les plus précieuses, comment les baies sont transformées et comment cela affecte le goût, comment l'industrie du café est organisée dans le monde et en particulier au Vietnam, pourquoi Vietnam est le deuxième plus grand exportateur de café dans le monde et beaucoup plus. Vous trouverez une histoire détaillée sur la culture des caféiers.

- Tri manuel des grains :

Vous apprendrez ce que les insectes et les ravageurs sont dangereux pour le café et pourquoi, ce qui est la reproduction des grains, pourquoi vous avez besoin de tri manuel des grains et pourquoi vous ne pouvez pas produire un café de qualité sans sélection. Vous attendez votre propre sélection de grain vert, que vous allez ensuite rôtir vous-même.

- Torréfaction au café :

Vous apprendrez ce qu'est un rôtisseur et comment il fonctionne, quels processus chimiques se produisent à l'intérieur du grain pendant la torréfaction, quelles sont les méthodes de torréfaction, ce qui est « torréfaction vietnamienne » et pourquoi il faut l'éviter, comment un maître détermine la préparation du café, comment la torréfaction affecte le goût et bien plus encore. Vous trouverez une torréfaction indépendante du café sous la direction d'un spécialiste russophone expérimenté.

Capping (dégustation de café professionnelle selon les normes internationales):

Vous apprendrez ce qui est plus important (arôme ou goût), comment déterminer correctement le potentiel du café après la torréfaction, quels goûts et arômes les grains de café torréfié acquièrent, si le café doit être amer, pourquoi la boisson doit sentir comme le café, comment les professionnels évaluent la qualité du café et bien plus encore. Vous trouverez un processus fascinant et inhabituel de dégustation professionnelle de café fraîchement torréfié.

Faire fondre votre propre café :

Vous apprendrez ce qu'il ya des façons de brasser le café et pour quel type de café vaut la peine de choisir le plus approprié d'entre eux, quels facteurs affectent le goût du café lors de la brassage, ce qui est broyage et comment il arrive, pourquoi le café ne peut pas être brassé avec de l'eau bouillante et beaucoup plus. Il existe plus de dix façons de brasser votre café sous la direction d'un barista professionnel.

En conséquence, vous obtenez un bagage de connaissances uniques et inestimables des professionnels du café et un paquet de grain de votre propre rôti, dont le goût peut être apprécié entre amis et connaissances!

Depuis la visite du café prend une journée complète, sa conduite est optimale sur un voyage de deux jours à la ville de Da Lat (en combinaison avec une visite des sites les plus intéressants de la ville et des environs le premier jour du voyage)