Kasan gastronomisch: was Gäste der Republik Tatarstan behandelt und überrascht
Im Januar 2021Kasan erhielt den offiziellen Status der gastronomischen Hauptstadt Russlands.
Am 20. Januar registrierte der Bundesdienst für geistiges Eigentum die Marke "Kasan - die gastronomische Hauptstadt Russlands". Der Status wird den Touristenfluss in die Hauptstadt Tatarstan erhöhen und spezielle gastronomische Touren organisieren.
Die Marke wird für 9 Jahre ausgestellt und ist bis 2030 gültig.
Tatarische Küche zeichnet sich durch Vielfalt, Sättigung und unvergesslichen Geschmack von Gerichten aus.
Suppen
In Tatarstan ist es üblich, eine Vielzahl von Suppen zu kochen. National Tatar: Tokmach - Suppennudeln, Mach - Suppe zatrukha, Milchsalma, Kullama, shulpa (oder shurpa), Erbsensuppe mit Salma und Fleisch, Chape, Kiaw Pelmene (Knödel für den Bräutigam), Suppe mit Pferdefleisch und Gemüse.
Traditionelle Suppen werden mit einem tatarischen Akzent zubereitet. Zum Beispiel wird Okroshka mit Sauermilchrolle gefüllt, Pflaumen werden in ein Solyak gelegt, das Ohr wird im tatarischen Stil in einzelnen Töpfen gekocht.
Heiße Gerichte
Rindfleisch, Lamm, Pferdefleisch, Enten- und Hühnerfleisch, eine Vielzahl von Gemüse sind die Hauptzutaten für heiße Gerichte in Tatarstan.
Azu in Tatarisch - Kartoffeln mit Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Pferdefleisch) und Gurken; Fischteppich (gebackener Fisch mit Zwiebeln und saurer Sahne); Tulma (Tubeeren mit Lamm); gefüllte Gans (mit Kartoffeln, Reis), Pilaw mit getrockneten Früchten und Gewürzen.
Kyzdyrma wird aus Pferdefleisch, Rindfleisch, Huhn mit Gemüse geröstet. Katlam - gedämpftes Fleisch-Roulette, tatarischer Manty. Das Gericht wird von Hand gegessen.
Backen.
Zur Belesh ist ein traditioneller tatarischer Kuchen. Füllung: Kartoffeln, Lamm, Rindfleisch, Gänsefleisch, Kartoffeln, Getreide. Das obere Loch des Kuchens (Teenec) während des Kochens wird mit einem Stück Teig verschlossen, um die gebrühte Brühe in den Kuchen zu gießen. Es gibt eine Tradition, diesen Teigball später dem ältesten Sohn der Familie zu geben.
Gubadia ist einer der berühmtesten Kuchen Tatarstans. Es kann süß oder fleischig sein. Traditionelle Abfüllung von Reis, gebratenem Hüttenkäse, getrockneten Früchten.
Gubadia mit Gericht wird als Ritual- oder Hochzeitstorte bezeichnet, roter trockener Hüttenkäse wird hineingelegt. Gubadia wurde auf besondere Weise in 4 Teile geschnitten, einer von ihnen ging zum Haus zum Bräutigam.
Biss - herzhafte und leckere Kuchen, Füllung - Hackfleisch oder Lamm.
Etchpochmak ist ein Kuchen in Form eines Dreiecks, seine Eigenschaft ist eine Füllung von rohem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. im Ofen gebacken, mit Brühe auf den Tisch serviert.
Backkens oder Backkens sind tatarische Kuchen aus Hefe oder frischem Teig in Form eines Halbmonds. Die Füllung kann unterschiedlich sein: Hof (roter Hüttenkäse), Rosinen, Kartoffeln, Karotten, Eier, Kürbis, Kohl, Hirsegetreide.
Chuck-Chuck (Stücke von süßem Teig in Honigsirup) ist ein berühmtes süßes Gericht, das Erwachsene und Kinder lieben. Einige Hausfrauen nach ihrem Geschmack setzen Gewürze und Gewürze hinein: Nelken, Zimt, Vanille, Ingwer; dekorieren Sie das Gericht mit Lutschern, Sesam und Nüssen.
Getränke.
Ein besonderes Ritual war Tee trinken unter den Tataren, mit seinen eigenen Traditionen und Bräuchen. Die Gäste wurden immer mit einer Tasse Tee mit Gerichten begrüßt. Um länger zu bleiben, goss er etwas mehr als eine halbe Tasse, damit das Getränk während der Gespräche nicht abkühlte.
Die Teeparty konnte mehrere Stunden dauern und das Mittagessen oder Abendessen ersetzen, da sie verschiedene Kuchen und Süßigkeiten servierte. Der Gast sollte mindestens drei Tassen trinken.
Auch jede Mahlzeit beginnt und endet mit diesem Getränk (optional - schwarz, grün, auf Kräutern (mit Thymian, Hagebutte, Melisse, Minze, Honig, Milch). Es wird gesagt, dass der Teetisch die Seele der Familie ist.
An einem heißen Tag ist es gut, sich mit süß-sauren Kumys zu erfrischen - einem Getränk aus Pferdemilch. Wird Durst Ayran (basierend auf Kuh, Ziege, Schafmilch) löschen. Es gilt als nützlich und befriedigend Katyk (erinnert an eine Art Joghurt).
Sherbet ist ein Softdrink, das auf einer Abkochung von Beeren und Früchten mit Honig basiert. Serviert für Jungvermählte bei Hochzeiten.
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Text: Pauline M.
Foto: Freie Quellen