Fest des Hering (Flaggentag)
Beschreibung:
Dieser Feiertag wird oft Flaggetjesdag (Flaggetjesdag) genannt. Flaggen erscheinen im Namen von Volksfesten, weil sie an diesem Tag traditionell den Hafen der Stadt Schefeningen und die nahe gelegenen Straßen schmücken. Diejenigen, die in den Urlaub kommen, werden viel Delikatesse essen können - der erste Hering der neuen Saison, der sogenannte "hollandse niuve". Das erste Heringsschiff, das in den Hafen von Schefeningen einläuft, erhält in der Regel eine Barprämie.
Zu Beginn der Woche, wenn die Heringsflotte aus dem Meer zurückkehrt, wird der Fisch auf besondere Weise ausgenommen, ein wenig Salz hinzugefügt und in Fässern abgelegt. Das erste Faß selektiven Harings - auf Niederländisch Hering genannt - wird Königin Beatrix der Niederlande übergeben. Nach einer langjährigen Tradition, um den Beginn der neuen Saison zu gedenken, wird dem Monarchen drei Eimer Fisch einer bestimmten Größe und eines bestimmten Gewichts, ausreichend Fett und Salzgehalt gegeben. Und dann arrangieren sie eine Auktion, die in diesem Jahr das zweite Barrel einer salzarmen Delikatesse verkauft. Der Preis dafür kann bis zu 30 Tausend Euro erreichen! Der Erlös fließt in wohltätige Zwecke.
Der nach all diesen Zeremonien verlassene Hering wird an alle verkauft und an Heringsbankette in den Niederlanden geschickt, zu denen sich der örtliche Beaumonde versammelt. Die Menschen können leichter einen echten "Maathiesharen" direkt auf der Straße genießen und einen salzarmen Hering von einem der Falkenhändler kaufen.
Verkäufer in Nationalkostümen vor dem Käufer schnappen sich aus einem Eimer mit schlammigem Salzlakenglanzfisch, mit ungewöhnlichem Geschick Streifen von ihrer Haut, trennen das Fleisch von den Knochen und nach einer Minute servieren das leidende reine Filet von niedrig gesalzenem Hering.
Der Herring-Tag wird durch das Spiel zahlreicher Orchester gefeiert, die den Hafen von Schefeningen füllten, Pferderennen direkt an den Piers und ohrenbetäubendes Feuern in die Luft von alten Gewehren. Der Hafen ist mit alten Segelbooten und modernen Ozeanschiffen gefüllt und lädt alle zu Touren ein. Darüber hinaus essen alle Besucher des Urlaubs den Hering eines neuen Fangs nach einem bestimmten Ritual: Esser tauchen in eine fein geschnittene Zwiebel von Fischen, die von Schuppen, Eingeweiden und Knochen beraubt sind, werfen ihre Köpfe in den Himmel und schicken sie, ihren Schwanz haltend, in den Mund. Erfahrene Menschen schaffen es, alle leicht gesalzenen Fische auf einmal zu kauen. Sie essen Hering mit grauem holländischem Brot. Er trinkt Bier.
Bis zum 15. Jahrhundert galt Hering nicht als Lebensmittel, das anständigen Menschen würdig war. Sie wurde nicht wegen des schweren Geruchs von ranzigem Fischöl und unangenehmem bitterem Geschmack gestochen. Es war das Essen von Bettlern und Mönchen, die ihren Stolz demütigten und das Fleisch töteten. König Ludwig IX. schickte sie als Almosen an Aussätzige.
Dies dauerte lange, bis ein niederländischer Fischer, Willem Jacob Beikels, eine Idee hatte, die die Situation völlig veränderte. Beikels vor dem Beizen begann, die Kiemen vom Hering zu entfernen, weshalb sie tatsächlich bitter war. In diesem Fall erreichte er Perfektion und erfand sogar eine Möglichkeit, sie mit einer einzigen Bewegung eines Messers zu entfernen. Auf diese Weise zubereitete Fisch Beikels in Fässern gelegt ordentliche Schichten und gleichmäßig gegossen Salz. Er tat dies alles direkt ins Meer und fing kaum Fische, und während das Schiff an Land ging, verschütteten die Fische in Fässern.
Nie zuvor hatte jemand daran gedacht, mit so einem Mist wie einem Hering herumzuspielen! Umso überraschter waren die Nachbarn von Beikels, als sich ihr Dorfbewohner infolge dieser Manipulationen als köstlicher, appetitlicher Geruch nach fettem Fisch herausstellte, der buchstäblich in seinem Mund schmolz. Herring wurde in große Städte exportiert und sehr bald wurde das "neue Produkt" in den Niederlanden anerkannt.
So begann ein echter Heringsboom, der bis heute anhält. Der Ruhm des niederländischen Herings verbreitete sich schnell über das Land hinaus und verbreitete sich in ganz Europa. Die Nachfrage nach Bettelfisch wuchs enorm, und die niederländischen Kaufleute begannen sofort, in die Organisation der Fischerei zu investieren. Eine ganze "Heringsflotte" von Fischerbooten und Schiffen wurde gebaut, die speziell für das Fischen und Einlegen von Hering angepasst wurde. Die Niederländer schätzten das Geheimnis der Heringsproduktion und diktierten, da sie keine Konkurrenten hatten, ihre Preise für eine Delikatesse, ohne die der Tisch eines königlichen Hofes Europas bereits undenkbar war. Bis heute kommt das Grab des Fischers, um die gekrönten Personen anzubeten. Übrigens wurde der erste der Monarchen des Weges zum Friedhof von Kaiser Karl V. und seiner Schwester Maria, Königin von Ungarn, geschlagen. Der gekrönte Bruder und die Schwester waren begeisterte Liebhaber von Hering und besuchten 1556 das Grab des Mannes, der ihnen solche Lebensfreude gab.