Gastronómico kazano: lo que trata y sorprende a los huéspedes la República de Tatarstán
En enero de 2021Kazan recibió el estado oficial de la capital gastronómica de Rusia.
El 20 de enero, el Servicio Federal de Propiedad Intelectual registró la marca “Kazan – la capital gastronómica de Rusia”. El estatus aumentará el flujo turístico a la capital de Tatarstán y organizará tours gastronómicos especiales.
La marca se emite durante 9 años y será válida hasta 2030.
La cocina tártara se distingue por variedad, saciedad e inolvidable sabor de platos.
Sopas
En Tatarstán, es habitual cocinar una variedad de sopas. Tatar nacional: Tokmach - fideos de sopa, Mach - sopa zatrukha, salma de leche, Kullama, shulpa (o shurpa), sopa de guisantes con salma y carne, chalop, pelmene de kiaw (bombas para el novio), sopa con carne de caballo y verduras.
Las sopas tradicionales están hechas con acento tártaro. Por ejemplo, Okroshka está llena de rodillo de leche agria, las ciruelas se ponen en un solyak, el oído se cocina en estilo tártaro en macetas individuales.
Platos calientes
Carne de carne, cordero, carne de caballo, pato y carne de pollo, una variedad de verduras son los ingredientes principales para platos calientes en Tatarstán.
Azu en tártaro - patatas con carne ( carne, carne, ternera, cordero, carne de caballo) y pepinos; tebo de pescado (pescado picado con cebolla y crema agria); tulma (tuberas con cordero); ganso relleno (con patatas, arroz), pilaf con frutas secas y especias.
Kyzdyrma está asada de carne de caballo, carne de res, pollo con verduras. Katlam - ruletas de carne al vapor, manta de tártaros. El plato se come a mano.
Hornear.
Zur Belesh es un pastel tradicional de tártaro. Filling: patatas, cordero, carne de res, carne de ganso, patatas, cereales. El agujero superior del pastel (teenec) durante la cocción se cierra con un pedazo de masa para verter el caldo elaborado en el pastel. Hay una tradición para luego dar esta pelota de masa al hijo mayor de la familia.
Gubadia es uno de los pasteles más famosos de Tatarstán. Puede ser dulce o carnoso. Relleno tradicional de arroz, queso casero frito, frutas secas.
Gubadia con una corte se llama un ritual o pastel de boda, el queso de casa de campo seco rojo se pone en ella. Gubadia fue cortado de forma especial en 4 partes, una de ellas fue a la casa al novio.
Bite - pasteles abundantes y sabrosos, relleno - carne picada o cordero.
Etchpochmak es un pastel en la forma de un triángulo, su característica es un relleno de carne cruda, patatas y cebollas. horneado en el horno, servido a la mesa con caldo.
Backkens o backkens son tortas de tártaro hechas de levadura o masa fresca en forma de crescente. El relleno puede ser diferente: corte (queso de casa roja), pasas, papas, zanahorias, huevos, calabaza, repollo, cereales de leche.
Chuck-chuck (pies de dulce masa en jarabe de miel) es un plato dulce famoso que adultos y niños adoran. Algunas amas de casa a su gusto pusieron especias y especias en ella: clavos, canela, vainilla, jengibre; decorar el plato con piruletas, sésamo y nueces.
Bebidas.
Un ritual especial era beber té entre los tártaros, con sus propias tradiciones y costumbres. Los huéspedes siempre fueron recibidos con una taza de té con platos. Para permanecer más tiempo, derramó un poco más de media taza, de modo que la bebida no se enfría durante las conversaciones.
La fiesta del té podría durar varias horas, y reemplazar el almuerzo o la cena, porque sirvió diferentes pasteles y dulces. Se suponía que el invitado bebía al menos tres tazas.
Además, cualquier comida comienza y termina con esta bebida (opcional - negro, verde, en hierbas (con tomillo, rosehip, melissa, menta, miel, leche). Se dice que la mesa de té es el alma de la familia.
En un día caliente, es bueno refrescarse con kumys dulces - una bebida de la leche de caballo. Quitar ayran sed (basado en vaca, cabra, leche de oveja). Se considera útil y satisfactoria katyk (reminiscente de una especie de yogur).
Sherbet es una bebida suave basada en una decocción de bayas y frutas, con miel. Servido a recién casados en bodas.
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Texto: Pauline M.
Foto: Fuentes libres
