Gastronomie kazan : ce qui régale et surprend les hôtes de la République du Tatarstan
En janvier 2021Kazan a reçu le statut officiel de la capitale gastronomique de la Russie.
Le 20 janvier, le Service fédéral de la propriété intellectuelle a enregistré la marque de commerce «Kazan – la capitale gastronomique de la Russie». Le statut augmentera le flux touristique vers la capitale du Tatarstan et organisera des visites gastronomiques spéciales.
La marque est émise pendant 9 ans et sera valide jusqu'en 2030.
La cuisine tatare se distingue par sa variété, satiété et goût inoubliable de plats.
Soupes
Au Tatarstan, il est habituel de cuisiner une variété de soupes. Tatar national: Tokmach - soupe nouilles, Mach - soupe zatrukha, salma de lait, Kullama, shulpa (ou shurga), soupe de pois avec salma et viande, chalop, kiaw pelmene (dumplings pour le marié), soupe avec viande de cheval et légumes.
Les soupes traditionnelles sont faites avec un accent tatar. Par exemple, okroshka est rempli de rouleau de lait acide, les pruneaux sont mis dans un solyak, l'oreille est cuite dans le style tatar dans des pots individuels.
Plats chauds
Le boeuf, l'agneau, la viande de cheval, le canard et la viande de poulet, une variété de légumes sont les principaux ingrédients pour les plats chauds au Tatarstan.
Azu en Tatar - pommes de terre avec viande (bœuf, veau, agneau, viande de cheval) et concombres; poisson tèbe (poissons cuits avec des oignons et de la crème aigre); tulma (tubières avec agneau); oie farcie (avec des pommes de terre, du riz), pilaf avec des fruits secs et des épices.
Kyzdyrma est rôti de viande de cheval, de bœuf, de poulet avec des légumes. Katlam - roulettes de viande à la vapeur, manty tatar. Le plat est mangé à la main.
Au four.
Zur Belesh est un gâteau traditionnel tatar. Remplissage: pommes de terre, agneau, boeuf, viande d'oies, pommes de terre, céréales. Le trou supérieur du gâteau (teenec) pendant la cuisson est fermé avec un morceau de pâte pour verser le bouillon brassé dans le gâteau. Il y a une tradition de donner plus tard cette boule de pâte au fils aîné de la famille.
Gubadia est l'un des gâteaux les plus célèbres du Tatarstan. Il peut être sucré ou charnu. Remplissage traditionnel de riz, fromage cottage frit, fruits secs.
Gubadia avec un court est appelé un gâteau rituel ou de mariage, rouge fromage cottage sec est mis dedans. Gubadia a été coupé d'une manière spéciale en 4 parties, l'un d'eux est allé à la maison pour le marié.
Bite - gâteaux copieux et savoureux, remplissage - boeuf haché ou agneau.
Etchpochmak est une tarte en forme de triangle, sa caractéristique est un remplissage de viande crue, de pommes de terre et d'oignons. cuit au four, servi à la table avec du bouillon.
Les backkens ou backkens sont des gâteaux tatars faits de levure ou de pâte fraîche en forme de croissant. Le remplissage peut être différent : cour (fromage cottage rouge), raisins secs, pommes de terre, carottes, oeufs, citrouille, chou, céréales de millet.
Chuck-chuck (pièces de pâte sucrée au sirop de miel) est un plat sucré célèbre que les adultes et les enfants adorent. Certaines femmes au foyer y mettent des épices : girofles, cannelle, vanille, gingembre ; décorent le plat de sucettes, de sésame et de noix.
Bois.
Un rituel particulier était la consommation de thé parmi les Tatars, avec ses propres traditions et coutumes. Les invités ont toujours été accueillis avec une tasse de thé avec des plats. Pour rester plus longtemps, il a versé un peu plus d'une demi-tasse, de sorte que la boisson n'a pas refroidi pendant les conversations.
La partie de thé pourrait durer plusieurs heures, et remplacer le déjeuner ou le dîner, parce qu'il a servi différents gâteaux et bonbons. L'invité devait boire au moins trois tasses.
En outre, tout repas commence et se termine avec cette boisson (facultatif - noir, vert, sur les herbes (avec thym, rosé, mélissa, menthe, miel, lait). On dit que la table à thé est l'âme de la famille.
Par une journée chaude, il est bon de se rafraîchir avec des kumys sucrés - un verre de lait de cheval. Sera étancher la soif ayran (à base de vache, chèvre, lait de mouton). Il est considéré utile et satisfaisant katyk (résultant d'une sorte de yaourt).
Le sorbet est une boisson gazeuse à base de fruits et de baies, avec du miel. Servi aux nouveaux mariés lors des mariages.
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Texte: Pauline M.
Photo: Sources gratuites
